QUICHE DE CARANGUEJO

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Ingredientes
Para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de margarina culinária gelada (100 gr cada)
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1 colher de chá de sal
1 ovo

Para o recheio
500g de carne de caranguejo catado e lavado
1 fio de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
1/2 molho cebolinha bem verde cortada em rodelas finas
½ pimentão verde picado
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio cremoso
4 ovos
3 caixas de creme de leite
1 xícara de leite
Noz-moscada ralada na hora
Sal, pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Fazer
Massa: Fazer uma farofa com a margarina, a farinha e o sal. Juntar os ovos ligeiramente batidos e o creme de leite. Juntar tudo com as mãos, embrulhar em filme plástico e levar para gelar por 30 minutos.

Recheio refogado: Lave e cate a carne de caranguejo para que não reste nenhuma casquinha, tempere com a cebola, a cebolinha, o coentro, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Em uma panela refogue o alho num fio de azeite e acrescente a carne de caranguejo temperada. Deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos, acrescentado água fervente sempre que necessário. Retire do fogo, deixe esfriar.

Recheio cremoso: Misture bem todos os ingredientes e bater no liquidificador. Acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Montagem da quiche
Preaqueça o forno a 200° C.
Abri a massa com o rolo e forrar a forma. Colocar a carne de caranguejo e cubra com o recheio cremoso até um milímetro da borda. Leve ao forno e diminua a temperatura para 160° C, por mais ou menos 40 minutos. Espete um palito e, se ele sair limpo, a quiche está pronta.

PITU AO LEITE DE COCO

 

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Ingredientes
02 kg de pitu com casca
01 litro de coco grosso retirado de três cocos secos
03 cebolas grandes picadas
04 tomates picados
01 pimentão verde picado
01 molho de coentro e cebolinha picado
Pimenta de cheiro a gosto
Sal, pimenta do reino e colorau a gosto

Modo de Fazer
Retire barbatanas. Corte logo acima dos olhos para retirar os intestinos. Retire a tripa pelo rabo. Lave os pitus.
Em uma panela grande, de preferência de barro, coloque os pitus com todos os temperos. Leve ao fogo e deixe cozinhar, na própria água, de 15 a 20 minutos. Quando estiver quase cozido, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 05 minutos.
Sirva com arroz de leite e pirão feito do caldo do pitu.

DICAS:
A melhor maneira de comer pitu com casca é com as mãos.
Deixe a etiqueta de lado – pegue o bichinho com as mãos para sugar o caldo temperado.
Comer pitu na casca é a melhor coisa do mundo!

LAGOSTA ASSADA COM ERVAS FINAS

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Ingredientes
6 caldas grandes e frescas de lagosta
100ml de azeite extra virgem
200g manteiga com sal derretida
2 dentes de alho picados
20g de ervas finas
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer
Corte as caldas de lagosta ao meio, no sentido do comprimento, separe as duas metades, retire os intestinos e lave em água corrente.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, coloque em um refratário com a parte carnosa virada para cima, regue com o azeite e leve ao pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos. Enquanto isso derreta a manteiga e misture o alho e as ervas finas. Retire do forno e regue as caldas com a manteiga temperada, retorne ao forno e deixe assar por mais 10 ou 15 minutos.

DICAS
A lagosta assada com ervas finas é uma receita da cozinha italiana onde os pratos são preparados de forma a valorizar o perfume natural dos ingredientes.
Mas atenção, quanto mais tempo de fogo, mais ela desidrata e resseca.

SER MÃE

Eu e meus filhos Milena, Lucinha e Dudu

Por
Mércia Carvalho


Com a frase extraída do poema “Ser Mãe” do poeta maranhense Coelho Neto, uma velha canção diz: “Ser mãe é padecer no paraíso...”
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Mas no paraíso não se padece... Vive-se e se ama.
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Ser mãe é, acima de tudo, um ato de amor desmedido e continuado. E, enquanto amor haverá sempre lugar para alegria, tristeza, saúde, doença, cuidado, carinho, atenção, perdão, renuncia, abnegação e, sobretudo compreensão.
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Tive os filhos que Deus me permitiu. Mas eles não são somente meus, são filhos do mundo.
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Fui mãe jovem.  Fui mãe na plena idade. Fui mãe na maturidade.
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Tenho uma filha adulta, uma filha adolescente e um filho que é ainda uma criança. Espero que Deus me ajude a concluir minha missão.
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Posso não ser nenhum exemplo de pessoa. Pari, amamentei – não existe coisa mais sublime que amamentar um filho - cuidei, ensinei e amei a cada um deles, sem a exigência de um retorno. Tenho a consciência tranqüila do dever (quase) cumprido. E, fiquei feliz, muito feliz, quando há dois anos, no dia das mães, liguei para minha filha mais velha, parabenizando-a pela mãe que se tornara, e ela me respondeu: “Eu sou essa mãe porque tive você como mãe.”
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Preciso dizer ou desejar mais alguma coisa?
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Que venham mais netos, muitos...
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A você mãe que é mãe, mãe que é pai e mãe, pai que é mãe e pai, a todas as mães, presentes e ausentes, minha homenagem carinhosa e o desejo que a alegria desse dia seja igual a todos os dias do ano.
Um feliz dia das mães!

CAMARÃO IMPERIAL

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Ingredientes
2 kg de camarão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite
6 tomates picados
4 cebolas grandes picadas
6 colheres de sopa rasa de amido de milho
½ xícara de leite
6 gemas
2 colheres de sopa de coentro picado
2 queijos tipo catupiry (440gr)

Modo de Fazer 
Limpe os camarões e tempere com o sal, a pimenta e o suco de lima. Reserve.
Passe no liquidificador o azeite, os tomates e as cebolas.
Coloque numa panela e leve ao fogo por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolva o amido de milho no leite e misture com as gemas.
Acrescente à panela, juntamente com os camarões reservados.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
Junte o coentro e misture bem.
Retire do fogo e reserve.
Corte o queijo e distribua num refratário, coloque o camarão.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e coloque por cima do camarão.
Polvilhe com farinha de rosca (opcional) e leve ao forno quente (250º), pré-aquecido, por uns 10 minutos para gratinar.

ESPAGUETE DO MAR

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Ingredientes
½ kg de filé de camarão fresco
250gr de mariscos
250gr de lulas em argolas
500gr de espaguete
6 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Coentro fresco a gosto
Água fervente o quanto baste

Modo de Fazer
Em uma panela leve para ferver água, o suficiente, temperada com sal.
Quando levantar fervura, coloque a lula.
Passados cinco minutos, acrescente os mariscos e dois minutos depois o camarão. Deixe ferver por mais três minutos.
Retire os frutos do mar da panela, com uma escumadeira e reserve.
Ao caldo onde foram cozidos os frutos do mar acrescente um fio de azeite e água, o suficiente para cozinhar o espaguete.
Leve ao fogo e quando levantar fervura cozinhe a massa conforme instruções da embalagem.
Refogue o alho no azeite, acrescente os mariscos.
Retire o espaguete do fogo, escorra e junte-o aos frutos do mar refogados.
Misture muito bem, para que fique bem incorporado, polvilhe com coentro fresco picado e sirva imediatamente.

NOTA – Você pode utilizar os frutos do mar de sua preferência, sempre na proporção de para cada 500gr de massa, 1 kg de frutos do mar.