COZIDO NORDESTINO

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Ingredientes

05 kg de carnes de sua preferência (chambaril, coxão duro, músculo, peito, costela) em pedaços (escolha pelo menos três tipos).

1/2 kg de carne de charque escaldada cortada em cubos pequenos

02 paios cortados em rodelas

02 linguiças do sertão ou linguiça portuguesa defumada em pedaços

03 cenouras grandes cortadas em quatro

1 kg de batata inglesa cortadas ao meio

02 chuchus grandes cortados em oito

01 repolho pequeno cortado em quatro

1/2 kg batatas doce cortadas ao meio

1/2 kg de macaxeira em pedaços

1/2 kg de inhame em pedaços

04 espigas de milho cortadas ao meio

12 maxixes inteiros

12 quiabos inteiros

1 kg de jerimum cortado em cubos grandes

05 cebolas pequenas inteiras

12 folhas de couve amarradas (ou presas com um palito)

04 bananas da terra cortadas ao meio, com as cascas

03 tomates picados

03 cebolas raladas

06 dentes de alho socados

01 pimentão pequeno picado

2 colheres de sopa de óleo

02 folhas de louro

01 colher (sobremesa) de colorau

01 colher (sopa) de hortelã picada

01 colher (sopa) de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta de cheiro a gosto

Farinha o quanto baste para o pirão

Modo de fazer

Na véspera, coloque a charque de molho na água.

Corte as carnes frescas, limpe-as, tirando o excesso de gordura e tempere com sal, pimenta do reino, uma cebola ralada, três dentes alhos socados, hortelã, salsinha e cebolinha picados.

Leve-as a geladeira, em um recipiente grande e fechado até o dia seguinte.

No dia, descasque, corte e lave os legumes.

Coloque-os de molho em água temperada com suco de limão ou vinagre. Reserve.

Leve água ao fogo para ferver.

Em um caldeirão grande, faça um refogado com o restante do alho e da cebola, os tomates, o pimentão e o colorau.

Acrescente a carne de charque e as carnes frescas, o paio e a linguiça. Refogue-as no próprio suco até ficarem douradas.

Vá colocando, aos poucos, a água fervente deixando-as cozinhar um pouco, só então as cubra todas as carnes com mais água fervente e vá acrescentando, de acordo com o tempo de cozimento, o milho, as raízes, legumes e vegetais.

Acerte o sal e a pimenta.

Deixe ferver até que estejam cozidas, mas ainda firmes. Desligue do fogo.

Faça o pirão.

Separe um pouco do caldo em uma panela, leve ao fogo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre até engrossar.

Retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas.

Sirva fumegante, acompanhado de arroz branco.

DICAS:

O segredo de um bom cozido é cozinhar os legumes e vegetais com todas as carnes juntas, com exceção do quiabo, cozinhe-o em separado com o caldo do cozido.