LULA RECHEADA

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Ingredientes
8 lulas frescas médias inteiras
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de vinagre
Sal a gosto

Recheio
Ingredientes
1/2 kg de ricota fresca amassada
2 xícaras de espinafre pré-cozido com sal
2 dentes de alho amassados
1 fio de azeite
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Molho
Ingredientes
1 fio de azeite
2 dentes de alho amassado
1 cebola pequena ralada
1 lata tomates sem sementes picados
1 caixa (520 gr) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco
1 xícara de chá de vinho branco
1 xícara de chá de queijo provolone ralado grosso
Sal a gosto

Montagem
Lulas recheadas
Molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar

Limpando as lulas
Destaque as cabeças e reserve os tentáculos. Retire a pena interna e as entranhas, com cuidado para não rasgar os sacos. Tire então as peles. Lave-as bem por dentro e por fora. Passe o suco de limão.
Coloque em uma panela água o suficiente, leve para ferver, temperada com sal a gosto e o vinagre. Quando levantar fervura acrescente as lulas e os tentáculos e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra e enxugue com papel toalha. Reserve.


Fazendo do recheio
Ferva as folhas do espinafre em água e sal, escorra e pique-as bem pequenas. Em uma panela refogue com um fio de azeite os dois dentes de alho amassados e passe rapidamente o espinafre. Reserve.
Numa vasilha amasse a ricota, tempere com sal a gosto, um pouco de pimenta e noz-moscada. Misture o espinafre refogado à ricota amassada até formar uma massa homogênea.


Recheando as lulas
Preencha a cavidade do corpo da lula com a massa de ricota e espinafre (até ¾), usando uma colher de chá, coloque os tentáculos fechando as extremidades, prendendo-os com palitos de dente, tendo o cuidado para que fique bem fechada não saia o recheio.

Fazendo o molho
Refogue no azeite o alho e a cebola, acrescente os tomates pelados ligeiramente picados, o molho de tomate, o majerição e o vinho, deixe ferver e reduzir um pouco, acerte o sal.

Montando o prato
Disponha as lulas recheadas em um refratário, cubra-as com o molho de tomate e polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio para gratinar por uns 30 minutos. Sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco ou purê de batatas.